Arabica VS Robusta

Γνωρίζετε ότι υπάρχουν πάνω από 100 ποικιλίες καφέ αλλά οι πιο δημοφιλείς και εμπορικές ποικιλίες είναι η Arabica και η Robusta;

Ανακαλύψτε πιο κάτω τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους και τις διαφορές τους.

Η προέλευση των κόκκων Arabica vs Robusta

Το φυτό της ποικιλίας Arabica αναπτύσσεται κυρίως σε εύκρατο κλίμα, με θερμοκρασίες από 15 έως 25 ^oC και υψηλό υψόμετρο (400 – 2200m). Είναι ευαίσθητο σε ασθένειες και παράσιτα ενώ εμφανίζει χαμηλή αντοχή σε υψηλές θερμοκρασίες. Η ποικιλία καφέ Robusta ευδοκιμεί σε περιοχές με χαμηλό υψόμετρο έως 800μ, σε θερμοκρασίες 20 - 30 ^oC, ενώ είναι ιδιαίτερα ανθεκτική στη ζέστη, στις ασθένειες και στις βροχοπτώσεις.

Η ποικιλία Arabica είναι η ποικιλία με την υψηλότερη κατανάλωση σε όλο τον κόσμο, καθώς το 70% της παγκόσμιας παραγωγής καφέ προέρχεται από το συγκεκριμένο είδος.

Περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά στις δύο ποικιλίες καφέ

Οι κόκκοι της ποικιλίας Robusta περιέχουν ένα υψηλό ποσοστό καφεΐνης από 2% - 4,5%. Η ποικιλία Arabica, η οποία ευδοκιμεί σε μεγαλύτερο υψόμετρο, είναι λιγότερο εκτεθειμένη σε κινδύνους, οπότε και οι κόκκοι περιέχουν λιγότερη καφεΐνη γύρω στο 1,1% – 1,7%. Όσο μεγαλύτερο είναι το υψόμετρο στο οποίο αναπτύσσονται τα φυτά της ποικιλίας Arabica, τόσο λιγότερη καφεΐνη περιέχεται στους κόκκους καφέ.

Όσον αφορά τις λιπαρές ουσίες, η περιεκτικότητα στους κόκκους Arabica αγγίζει το 18%, σε αντίθεση με τους κόκκους Robusta όπου το ποσοστό δεν ξεπερνά το 8-9%. Σε χαμηλά επίπεδα κινείται η περιεκτικότητα σε σάκχαρα και στις δύο ποικιλίες, με ποσοστά 8% και 5% αντίστοιχα στις ποικιλίες Arabica και Robusta.

Τα καλύτερα χαρμάνια καφέ

Οι ιδιαιτερότητες αυτών των δύο ποικιλιών καθιστούν δυνατή την παραγωγή πολύπλοκων και πλούσιων χαρμανιών. Η ποικιλία Arabica προσδίδει στο blend λεπτότητα αρώματος και μία δόση οξύτητας, ενώ η ποικιλία Robusta χαρίζει στον καφέ τον χαρακτήρα και τη δύναμή του. Πειραματιζόμαστε με την ισορροπία μεταξύ των δύο ποικιλιών προκειμένου να δημιουργήσουμε διαφορετικά γευστικά προφίλ.